Por Paola Flores <\/p>\n\n\n\n
Oaxaca, Oax., 11 de julio de 2025.- Oaxaca compr\u00f3 el R\u00e9cord Guinness de la tlayuda m\u00e1s grande del mundo. A la par, una sombra se cierne sobre el verdadero protagonista de este platillo ic\u00f3nico: el ma\u00edz nativo, particularmente la raza bolita de los Valles Centrales.<\/p>\n\n\n\n
Expertos y defensores advierten que detr\u00e1s de eventos como este, impulsados desde el gobierno del estado, se esconde una preocupante realidad: una \u201cfolclorizaci\u00f3n plena\u201d que enmascara el deterioro y la posible p\u00e9rdida de este grano ancestral.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHasta hace muy poco, la tlayuda sab\u00eda a ma\u00edz criollo y no perd\u00eda su consistencia al remojarse; no se tostaba f\u00e1cilmente y se manten\u00eda maleable\u201d, explica Edith Morales, artista y fundadora de Milpa Urbana. Sin embargo, hoy la realidad es otra: \u201cse desquebrajan o est\u00e1n muy delgaditas, pero es porque est\u00e1n usando ma\u00edz que ya no es nativo, sino que lo mezclan para que rinda\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Esta transformaci\u00f3n se debe a la creciente demanda y a la dificultad de abastecerse de ma\u00edz nativo. La misma industrializaci\u00f3n ha generado que no se mantenga la misma calidad o consistencia del ma\u00edz con el que se hace la tlayuda.<\/p>\n\n\n\n
Ante ello, la iniciativa de crear una tlayuda gigante para comprar un r\u00e9cord Guinness ha sido recibida con escepticismo y cr\u00edticas. El proceso para solicitar un r\u00e9cord implica cumplir con los criterios de Guinness World Records y, si es exitoso, se reconoce el intento con un t\u00edtulo oficial. No hay una tarifa \u00fanica, sino costos asociados a la solicitud y a la recopilaci\u00f3n de evidencia, que pueden variar seg\u00fan el tipo de r\u00e9cord y la urgencia, seg\u00fan se explica en el sitio del afamado reconocimiento.<\/p>\n\n\n\n
Cabe mencionar que la expectante \u201cmegatlayuda\u201d no fue una sola pieza monumental, sino una composici\u00f3n de m\u00faltiples tlayudas individuales dispuestas sobre una base circular. Inicialmente se planific\u00f3 realizar un ejemplar enorme, pero el reconocimiento que Guinness prepar\u00f3 era para una l\u00ednea de tlayudas, por lo que se modific\u00f3 la idea original a \u00faltima hora.<\/p>\n\n\n\n
Las mujeres de San Antonio de la Cal, convocadas para realizar la tlayuda m\u00e1s grande del mundo elaboraron una de cuatro metros, pero no fue tomada en cuenta. Las instrucciones que el gobierno del estado les dio en un primer momento no inclu\u00edan el resultado que finalmente fue premiado.<\/p>\n\n\n\n
La inversi\u00f3n de traer a los certificadores del Guinness se percibe como un gasto excesivo en un estado con necesidades m\u00e1s apremiantes en la seguridad alimentaria y la sostenibilidad agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEs m\u00e1s como un show, un espect\u00e1culo innecesario\u201d, afirma Edith. Y cuestiona: \u201c\u00bfPara qu\u00e9 necesitamos esto? Tal vez es mejor ver qu\u00e9 calidad de ma\u00edz vamos a consumir, si hay abasto de ma\u00edz. \u00bfDe d\u00f3nde va a venir la materia prima para hacer esa tlayuda que se va a hacer famosa?\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El personal de Comunicaci\u00f3n Social del gobierno del estado habr\u00eda intentado impedir la cobertura, seg\u00fan reporteros que asistieron al evento.<\/p>\n\n\n\n
Pol\u00edticas p\u00fablicas: un doble discurso<\/p>\n\n\n\n
La promoci\u00f3n de la tlayuda gigante, si bien puede parecer una celebraci\u00f3n, es vista como una estrategia superficial que ignora los problemas de fondo. \u201cEs nada m\u00e1s volver a ocupar alg\u00fan insumo folcl\u00f3rico cultural para justificar o promover algo que, de manera indirecta, no se est\u00e1 cuidando\u201d, se\u00f1ala el bi\u00f3logo Juan Carlos Juli\u00e1n Morales, integrante del Espacio Estatal del Ma\u00edz Nativo.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00edtica se agudiza al se\u00f1alar que, paralelamente a estos eventos, el gobierno estatal promueve programas como \u201cAbasto Seguro\u201d, que distribuyen ma\u00edces h\u00edbridos. Estos h\u00edbridos, afirman los defensores del ma\u00edz nativo, \u201cno tienen absolutamente nada que ver con el ma\u00edz bolita\u201d y representan un \u201cdoble discurso\u201d que, por un lado, celebra el ma\u00edz tradicional y, por otro, impulsa variedades que lo desplazan.<\/p>\n\n\n\n
El secretario de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural del gobierno del estado, Victor Lopez Leyva, inform\u00f3 recientemente que en promedio un oaxaque\u00f1o consume 200 kilos de ma\u00edz al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEso nos lleva a un reto: tenemos que producir el ma\u00edz que consumimos. Necesitamos 800 mil toneladas; hoy, gracias a la pol\u00edtica agroalimentaria del gobernador Salom\u00f3n Jara y la presidenta Claudia Sheinbaum, estamos en las 700 mil toneladas\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Durante la Expo Venta: Del comal para el mundo, organizada por la Secretar\u00eda de Desarrollo Econ\u00f3mico en el Parque Primavera del 11 al 13 de julio de 2025, asegur\u00f3 que para 2026 en Oaxaca se va a producir todo el ma\u00edz que se consume.<\/p>\n\n\n\n
Del comal para el mundo<\/p>\n\n\n\n
El eslogan del evento, \u201cDel Comal para el Mundo\u201d, tambi\u00e9n ha sido objeto de cr\u00edticas. Se le califica de \u201cil\u00f3gico\u201d, \u201csuperficial\u201d o \u201cfr\u00edvolo\u201d, ya que contrasta con la realidad de Oaxaca, donde se importa ma\u00edz para consumo, y el ma\u00edz nativo se destina principalmente al autoconsumo de las comunidades. \u201cLo que consumimos en las tortiller\u00edas de m\u00e1quina es este ma\u00edz de Sinaloa, de monocultivo, ma\u00edz h\u00edbrido\u201d, explic\u00f3 Edith Morales.<\/p>\n\n\n\n
Sustituci\u00f3n y mezcla gen\u00e9tica<\/p>\n\n\n\n
A los defensores del ma\u00edz nativo les alarma la sustituci\u00f3n gradual de este por h\u00edbridos. El ma\u00edz bolita, una raza local fundamental para la tlayuda y el tejate, por ejemplo, posee una resistencia gen\u00e9tica natural a la sequ\u00eda, una caracter\u00edstica vital en el contexto del cambio clim\u00e1tico. Sin embargo, la l\u00f3gica de la \u201ccantidad de producci\u00f3n\u201d por encima de la calidad y la resistencia lleva a los agricultores a optar por h\u00edbridos, que prometen mayores rendimientos.<\/p>\n\n\n\n
Esta sustituci\u00f3n tiene un efecto devastador: la mezcla de genes. Cuando ma\u00edces nativos e h\u00edbridos se siembran cerca, sus caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas se combinan, diluyendo la pureza y las propiedades \u00fanicas del ma\u00edz bolita. \u201cSi esos genes de esos ma\u00edces h\u00edbridos de otros lugares traen algunas caracter\u00edsticas no adecuadas para el bolita, va a ser tambi\u00e9n que se vaya deteriorando o erosionando esas caracter\u00edsticas\u201d, explica Juan Carlos, alertando sobre la aceleraci\u00f3n de la p\u00e9rdida del ma\u00edz nativo.<\/p>\n\n\n\n
Aunque insiste en que tampoco se puede satanizar el uso de h\u00edbridos, pues es la forma en la que los campesinos, y a la par nuestra alimentaci\u00f3n, sobreviven.<\/p>\n\n\n\n
De alimento ancestral a lujo cosificado<\/p>\n\n\n\n
La situaci\u00f3n se complica con la apropiaci\u00f3n cultural y la gentrificaci\u00f3n gastron\u00f3mica. La tlayuda, que deber\u00eda ser un alimento accesible y comunitario, se ha convertido en un platillo de precios exorbitantes en restaurantes de \u00e9lite, cosific\u00e1ndose y volvi\u00e9ndose un alimento para un p\u00fablico con mayores ingresos.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, los productores que optan por m\u00e9todos agroecol\u00f3gicos, sin el uso de fertilizantes sint\u00e9ticos y venenos, enfrentan un dilema: sus productos, de mayor calidad, no pueden competir en precio en los mercados tradicionales. Se ven obligados a buscar nichos espec\u00edficos, a menudo en el mismo circuito de restaurantes de alta cocina, que luego venden sus productos con m\u00e1rgenes de ganancia desproporcionados, contribuyendo a una espiral que excluye a los oaxaque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
El campo envejece<\/p>\n\n\n\n
Otro factor cr\u00edtico que acelera la erosi\u00f3n del ma\u00edz nativo es el envejecimiento de los productores. La mayor\u00eda de los campesinos dedicados al cultivo del ma\u00edz bolita tienen m\u00e1s de 65 a\u00f1os. Esto significa que, incluso si la semilla y la tierra persisten, ya no hay quien las cultive. La falta de relevo generacional, combinada con pol\u00edticas p\u00fablicas que no incentivan la agricultura nativa, dibuja un panorama sombr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSi en 10 a\u00f1os estas personas, la mitad de ellas, ya no producen por cuestiones de salud, va a reducirse el \u00e1rea de producci\u00f3n\u201d, advierte el bi\u00f3logo Juli\u00e1n Morales.<\/p>\n\n\n\n
La producci\u00f3n actual de los campesinos a menudo solo les alcanza para cuatro o cinco meses, oblig\u00e1ndolos a comprar ma\u00edz importado o h\u00edbrido.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 hacer ante el riesgo de p\u00e9rdida?<\/p>\n\n\n\n
Frente a este complejo escenario, surgen propuestas y llamados a la acci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
Subsidios y tecnificaci\u00f3n responsable: Se sugiere que el gobierno implemente subsidios efectivos que aseguren ingresos a los campesinos que cultivan ma\u00edz nativo, incentivando su producci\u00f3n. Adem\u00e1s, se propone la tecnificaci\u00f3n del campo, pero no a trav\u00e9s de transg\u00e9nicos, sino con pr\u00e1cticas de captaci\u00f3n de agua y sistemas de riego eficientes que respeten la din\u00e1mica de los ma\u00edces nativos.<\/p>\n\n\n\n
Reivindicar el papel del campesino: Es fundamental dignificar la labor del agricultor, que a menudo es vista como el \u201c\u00faltimo eslab\u00f3n\u201d de la cadena social. Esto implica un cambio cultural que valore su conocimiento ancestral y su papel esencial en la soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Concientizaci\u00f3n y consumo responsable: La educaci\u00f3n sobre la procedencia y la importancia del ma\u00edz nativo es clave. Se insta a los consumidores a priorizar la compra a productores locales en mercados o directamente en las comunidades, incluso si los productos no son \u201cperfectos\u201d visualmente, ya que garantizan una mayor calidad nutricional y la ausencia de qu\u00edmicos. \u201cPreoc\u00fapense si est\u00e1 totalmente as\u00ed limpio y brilloso, porque seguro tiene un veneno o algo\u201d, aconsejan los expertos.<\/p>\n\n\n\n
Impulsar la diversidad y sistemas milpa: Fomentar la implementaci\u00f3n de sistemas milpa que incluyan otros cultivos como \u00e1rboles frutales y flores puede ofrecer una viabilidad econ\u00f3mica adicional a los campesinos, sin abandonar la producci\u00f3n de ma\u00edz nativo.<\/p>\n\n\n\n
La batalla por el ma\u00edz nativo es, en esencia, una lucha por la salud, la cultura y la identidad de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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