Informaci\u00f3n de UNAM <\/p>\n\n\n\n
S\u00e1nchez Mill\u00e1n abund\u00f3 que Phaseolus coccinuus L.<\/em> \u201cpodr\u00eda ser resistente a la sequ\u00eda, pero hasta el momento se desconoce cu\u00e1nto\u201d. Elsa Guti\u00e9rrez recalc\u00f3 que se ha llegado a consumir mediante s\u00f3lidos granulados que se adicionan al pan o a las tortillas; sin embargo, debido a que su horneado y cocci\u00f3n, respectivamente, es por arriba de 180 grados, se pierden los nutrientes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEs necesario estudiarlo y determinar a qu\u00e9 temperatura se degradan esos componentes para estar en posibilidad de aportar recomendaciones para la preparaci\u00f3n de esos alimentos, pero tambi\u00e9n podr\u00edan elaborarse botanas de tercera generaci\u00f3n para ni\u00f1as y ni\u00f1os, por ejemplo\u201d, abund\u00f3 la experta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los universitarios desarrollan una l\u00ednea de investigaci\u00f3n para determinar la densidad de siembra, dosis de fertilizaci\u00f3n de nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo, potasio y otros elementos. Comprobar su requerimiento de agua, extracci\u00f3n de nutrientes, qu\u00e9 tanto le afecta la maleza, y buscar el menor o nulo aporte de agroqu\u00edmicos para hacer su cultivo lo m\u00e1s inocuo posible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00e1nchez Mill\u00e1n precis\u00f3 que tienen inter\u00e9s de elaborar el comparativo de la respuesta de dos especies del mismo g\u00e9nero, ayocote morado y frijol com\u00fan, para definir si hubiera algunas condiciones que propicien el mejor rendimiento de grano en kilos por hect\u00e1rea. Tambi\u00e9n conocer sus caracter\u00edsticas como alimento nutrac\u00e9utico o funcional, es decir, sus aportes ben\u00e9ficos para la salud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se sabe que los ayocotes tienen niveles altos de antioxidantes como fenoles, antocianinas y otras mol\u00e9culas, adem\u00e1s de ser ricos en fibra, por lo que se propondr\u00e1 su transformaci\u00f3n en alimentos o botanas con mejor calidad nutricional, explic\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al respecto, Elsa Guti\u00e9rrez detall\u00f3 que las botanas comunes en su mayor\u00eda no son nutritivas, pero las de tercera generaci\u00f3n tienen mejor contenido nutrimental. \u201cPodr\u00edamos obtener algunos productos como tostadas que no requieren temperatura alta de cocci\u00f3n, o proponer estrategias para este proceso\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La palabra procede del n\u00e1huatl ayecotli, que significa frijoles gordos. Su forma es similar al frijol com\u00fan (Phaseolus vulgaris<\/em>), pero de mayor tama\u00f1o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEste producto agr\u00edcola es una fuente prometedora de diversos nutrientes entre ellos prote\u00ednas, carbohidratos y fibra. Adem\u00e1s, contiene minerales esenciales como potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, zinc, manganeso y cobre\u201d, resalt\u00f3 Jos\u00e9 Luis S\u00e1nchez.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ambos especialistas se pronunciaron por ampliar la difusi\u00f3n de nuestra riqueza fitogen\u00e9tica, de estos cultivos desplazados por mercadotecnia externa a nuestras costumbres.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En general en M\u00e9xico, se\u00f1alaron, el frijol es parte esencial de la dieta b\u00e1sica. El ayocote es una leguminosa que constituye una fuente importante de alimentaci\u00f3n, sobre todo en las comunidades que habitan las regiones del centro del pa\u00eds, entre otras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00e1nchez Mill\u00e1n y Guti\u00e9rrez Cortez coincidieron en que se requiere m\u00e1s investigaci\u00f3n para comprender el impacto del procesamiento en su composici\u00f3n qu\u00edmica y su actividad antioxidante, as\u00ed como para promover su cultivo y preservar la biodiversidad mexicana, en particular del morado, conocido por su sabor \u00fanico y color oscuro.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Informaci\u00f3n de UNAM Ciudad de M\u00e9xico, Mx., 25 de agosto de 2026.- A pesar de que M\u00e9xico es centro de origen del ayocote, recibe escasa atenci\u00f3n como alternativa de producci\u00f3n, y en consecuencia, de consumo. Es una leguminosa subutilizada y poco conocida comercialmente, aunque posee beneficios para la salud, destacaron Jos\u00e9 Luis S\u00e1nchez Mill\u00e1n y…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20400,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,49],"tags":[],"class_list":["post-20399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacional","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20399"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20401,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20399\/revisions\/20401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}