{"id":8054,"date":"2021-07-27T22:13:00","date_gmt":"2021-07-27T22:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/?p=8054"},"modified":"2021-07-27T22:13:03","modified_gmt":"2021-07-27T22:13:03","slug":"oaxacalifornia-el-festival-que-reunio-la-gastronomia-de-oaxaca-y-baja-california","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fdnoaxaca.net\/index.php\/2021\/07\/27\/oaxacalifornia-el-festival-que-reunio-la-gastronomia-de-oaxaca-y-baja-california\/","title":{"rendered":"Oaxacalifornia, el festival que reuni\u00f3 la gastronom\u00eda de Oaxaca y Baja California"},"content":{"rendered":"\n

Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 27 de julio de 2021.- Dos culturas gastron\u00f3micas se fusionaron y surgi\u00f3 una fiesta de olores, sabores, colores y texturas; tambi\u00e9n de hermandad, inspiraci\u00f3n y pasi\u00f3n por la cocina, por los ingredientes de la tierra y del mar: Oaxacalifornia. <\/p>\n\n\n\n

Concepto bajo el cual la gastronom\u00eda de Oaxaca y Baja California se encontraron para celebrar la riqueza culinaria.<\/p>\n\n\n\n

En la ciudad de Oaxaca se realiz\u00f3 este festival del 20 al 25 de julio que reuni\u00f3 a chefs de la entidad oaxaque\u00f1a y del estado de Baja California Norte, quienes ofrecieron al p\u00fablico, cenas y comidas en los diferentes restaurantes anfitriones como Casa Oaxaca, Origen, Pitiona, Restaurante Sin Nombre, Zandunga, Oaxacalifornia, Sabina Sabe, La Olla, Las Quince Letras, Mustekala y Tierra del Sol.<\/p>\n\n\n\n

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La idea de Oaxacalifornia naci\u00f3 entre la pl\u00e1tica, la cocina y el intercambio de saberes cuando el chef Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca visit\u00f3 el restaurante Piedra Santa, del chef David Alarc\u00f3n en Tijuana; y en conjunto con los chefs Benito Molina y Antonio de Livier se concibi\u00f3 este concepto al que se sumaron chefs, hombres y mujeres, representativos de cada estado para experimentar todas las posibilidades de sabores.<\/p>\n\n\n\n

Tanto Oaxaca como Baja California son dos destinos gastron\u00f3micos importantes de M\u00e9xico, pero son \u201cdos M\u00e9xicos diferentes\u201d; as\u00ed es como lo percibe el chef Alejandro Ruiz, en el sentido de que ambas gastronom\u00edas son muy diferentes en cuanto a las t\u00e9cnicas de cocina, las tradiciones y la cultura.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que la comida oaxaque\u00f1a parte de las tradiciones ancestrales, las recetas que pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y de los ingredientes end\u00e9micos; en Baja California, se habla de una cocina nueva, con productos del mar de alta calidad, ingredientes mediterr\u00e1neos e influencias de distintas partes de M\u00e9xico y del mundo que llegan a esta ciudad fronteriza. <\/p>\n\n\n\n

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Compartieron saberes y sabores<\/p>\n\n\n\n

Ense\u00f1anza, aprendizaje y cari\u00f1o es lo que se lleva de Oaxacalifornia el chef Javier Plascencia, uno de los m\u00e1s reconocidos en la escena gastron\u00f3mica de Baja California, quien se encuentra en constante b\u00fasqueda de ingredientes y sabores \u00fanicos; promotor de la producci\u00f3n local, desde vinos y cervezas, hasta productos de granjas org\u00e1nicas.<\/p>\n\n\n\n

El creador de los restaurantes como Finca Altozano y Animal\u00f3n, reconoce que Oaxaca es una regi\u00f3n llena de ingredientes incomparables, muchos de ellos nuevos para los chefs de su entidad, pero con los que est\u00e1n experimentando y al mezclarlos con sus productos, surge un plato interesante, rico e importante; una fusi\u00f3n de culturas gastron\u00f3micas que considera, es un ejemplo que todas las regiones de M\u00e9xico deber\u00edan probar.<\/p>\n\n\n\n

Este encuentro represent\u00f3 para las y los cocineros la hermandad entre los dos estados, tal como lo defini\u00f3 Rodolfo Castellanos, chef oaxaque\u00f1o propietario del restaurante Origen, quien destac\u00f3 que esta fue una oportunidad para mostrar la riqueza invaluable de cada entidad y enriquecerse con las experiencias de cada cocinero y cocinera.<\/p>\n\n\n\n

Oaxacalifornia es una mezcla perfecta, un contraste fuerte entre la cocina ancestral, tradicional, con una cocina reciente, pero con productos de muy buen nivel, se\u00f1ala Ruffo Ibarra, uno de los chefs invitados, quien con su concepto Calibaja en su restaurante Oryx Capital en Tijuana, presenta una propuesta gastron\u00f3mica en la que re\u00fane los sabores de California y Baja California.<\/p>\n\n\n\n

Coincide tambi\u00e9n el chef oaxaque\u00f1o Israel Sosa Gonz\u00e1lez del restaurante Oaxacalifornia, que a\u00fan con el distinto trasfondo cultural de cada una de las expresiones culinarias; los dos polos gastron\u00f3micos se complementaron con los conocimientos y propuestas de cada chef, donde compartieron el gusto por el buen comer.<\/p>\n\n\n\n

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Esta fue la segunda fase de Oaxacalifornia, pues en el marco de este intercambio las y los cocineros oaxaque\u00f1os fueron recibidos en las cocinas de Tijuana y el Valle de Guadalupe en Baja California a principios de este mes de julio; desde la experiencia del chef David Alarc\u00f3n de Piedra Santa (Tijuana) y la Casa de la Tlayuda (CDMX), las y los visitantes disfrutaron de todo el festival de sabores que las dos entidades aportaron, con el objetivo de que este evento crezca y se consolide a\u00f1o con a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Oaxaca tambi\u00e9n fue representada por, Olga Cabrera (Tierra del Sol), Jos\u00e9 Luis Sosa (Mustekala), Jos\u00e9 Manuel Ba\u00f1os (Pitiona), Gerardo Carrera (Sabina Sabe), Celia Flori\u00e1n (Las Quince Letras), Pilar Cabrera (La Olla), Israel Loyola (Restaurante Sin Nombre) y Aurora Toledo (Zandunga). <\/p>\n\n\n\n

De Baja California, Miguel \u00c1ngel Guerrero (La Esperanza BajaMed), Oso Campos (Tras\/Horizonte), Oswaldo Flores (La Corriente), Rael Coronado (Sea 180), Joe Figueroa (La Carmelita), David Castro (Fauna), Juan Cabrera (Casa Tijuana), Rafa Maga\u00f1a (Campera) y Alfredo Villanueva (Villa Tor\u00e9l).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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